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心脑血管疾病可吃荞麦保健

    荞麦,是一年生草本植物。因地域不同,名字各异,有叫花麦,有叫三角麦、鸟麦、落麦。

  荞麦的品种有荞麦和苦荞麦两种。苦荞麦的药用功能高于荞麦。荞麦是浅红棕色,颗粒大,三角型。苦荞麦是小园粒,黑棕色。

  荞麦在我国分布极广。着名的产地有四川的凉山地区、内蒙古与华北平原接壤部的张承地区、太行山脉地区。以及西南、西北、华北、东北的浅山丘陵深山高寒地区。我国所产荞麦除产地人民做主食外,畅销全国各地,而且还出口日本等国。

  荞麦营养颇高,是谷类作物的佼佼者。据专家测定:荞麦含有19种氨基酸和多种维生素及人体有益的矿物质。更含有其他谷类中很少具有的叶绿素、烟酸和芦丁。含有维生素B1、B2及维生素E。含粗蛋白10.9%,远高于大米和玉米;含脂肪2.4%,高于小麦、大米和薯类;含粗纤维10.3%。经测试:加工成的荞麦米(糁子)、荞麦面粉100克中含粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纤维0.6克、维生素B1 129毫克、维生素B2 270毫克、多种氨基酸11.2毫克、生物黄酮类化合物140毫克。

  荞麦,性味甘平,具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》载荞麦能“降气宽肠,磨积石,清热肿风痛,除白浊白带、脾积泄泻”。现代医学专家研究发现:①荞麦中含有丰富的芦丁成分,具有多方面的药理功能,它有降低血脂、扩张冠状动脉,增强血流量作用;②含丰富的维生素是治疗心脑血管疾病的重要辅助药物;③所含烟酸量是小麦的3至4倍,具有降低血脂和胆固醇的重要作用,是治疗心脑血管疾病的良药;④所含生物黄酮能增强机体免疫功能;⑤荞麦富含矿物质,其中铁的含量比白面高,镁的含量比大米、白面都高,铬、锌、硒、钾等元素含量不仅比其他食物高,而且是对心血管具有保护作用。尤其是镁,营养学家在推荐的富镁谷类中,将荞麦排在首位,它可调节血压,抗心律失常,防动脉粥样硬化,是心脏的保护伞。因此,从上述医学家和营养学家的发现可见,经常食用荞麦,可以宽肠降气,健胃止痢,降低血压,防治心脑血管疾病。荞麦还有防治糖尿病的作用。

  民间对荞麦的吃法很多:

  煮粥:以荞麦米(或糁子),水浇沸后,直接下锅里煮,煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣,味道更鲜美。

  拨鱼:将荞麦面粉放入碗内,用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀),待锅里水烧沸时,用筷子或盛饭铲子,从碗沿往沸水锅里一条条地拨,类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。

  烙饼:发面。和好面擀开,撒上肉末、葱末、姜末、五香粉,少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油,擀薄点烙,内嫩外脆,非常鲜嫩味美。

  面条:以七成荞麦面,加三成白面配和。擀切成3寸长,半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝;热吃,天凉吃配以羊肉汤,天热吃配以鸭肉汤,别有一番风味。

  荞麦面:各地市场均有售。食法简便。如吃热面,把适量的水烧至完全沸腾时,将方便面分散放入锅内后,用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态,直至把面煮熟,捞出沥水,浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。如吃凉面,先将开水晾至50度左右,把面浸泡20分钟左右,待泡软,把水沥尽,加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡,可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟后,晾凉加佐料拌食即可。

  凉粉:先将荞麦面粉用温水调成稀糊,锅里放适量冷水,中火烧沸的同时,把稀糊徐徐往沸水锅倒,一边倒一边用勺子搅(防粘锅),直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出,切成条或小块,再配醋、油等佐料食用。

    荞麦虽然是降压强心养生保健佳食,但是食用时仍需注意:第一,每餐不宜多吃,防消化不良;第二,皮肤生有疮疾者不宜吃,俗称“发”病;第三,麦麸中营养成分高于米和面粉,购买荞麦面粉时尽量买全麦粉。

 

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